五木 鴨だし蕎麦

このために鴨肉を買いました。肉のハナマサで鴨胸肉224g700円くらいだったか？

解凍したらドリップを拭き取り、1%の塩を両面にふり、身の方には胡椒をかける。直接ツヴィリングの真空パックに入れて真空にして、ビタントニオのヨーグルトメーカーの容器に熱湯を入れそこに鴨袋を入れて60°で2時間。出来上がったら皮目だけフライパンで焼きます。まだ赤みが強そうだったので焼いた後にアルミホイルに包んでしばらく置いておきます。こんな感じになりました。

五木で初めてのそば。ツルツルもちもち。美味しかった。

かけそばではなく、鴨せいろにしましたがつゆも鴨の味のダシが出てて思わずつけ汁を濃いまま飲んじゃいました。