Cucina Abitabile 〜キッチンに住む〜

クチーナアビタビーレそれは居住可能なキッチンの意。

発酵食品

ケフィアウォーター二次発酵 はっさく

今回仕込みに入れたのはジュースとシロップ。 左の二つはマンゴーグレープジュース。 右はKEAのKEAのエルタリーフラワーシロップが最後になったのでそれにはっさくをいれました。以前作った時にエルダーフラワーシロップは結局砂糖がメインのシロップなため…

ウォーターケフィア 二次発酵

りんご、グレープ、マスカットジュースは結構二次発酵で炭酸になるのですが、IKEAで買ったエルダーフラワーシロップやザクロジュースは全然炭酸になりませんでした。そこでアオハタのごろっと果実ブルーベリージャムを少し入れて発酵させたら、 結構泡立ちま…

黒糖きのこ

元祖黒糖きのこさんから購入した黒糖きのこはどんどん増えます。 100gを購入しましたが1回目の培養で200gになり、3回目で297gになりました。大体1回に100g増えるようです。 とりあえず毎日仕込むと飲み切れない量の黒糖きのこ水が出来てしま…

黒糖きのこ増殖中

iHerbで買ったウォーターケフィア生菌は減る一方なのですが、 黒糖きのこはどんどん増えます。これが最初の時。 2回目の時に水で洗って水を張った状態でこの量。 これが3回目の培養でこんなに増えた。 もう大変な事態です。 3回目はもう作っても飲み切れない…

アメリカのウォーターケフィアと日本の黒糖きのこ

ウォーターケフィアを知ったのはiHerbで物色していた時。21%オフというキャンペーン中だったので2,000円を超える商品でしたが買ってみました。でも最初の発酵時に置き場所が悪かったのか水面がに白カビのような物が出てしまったので洗って作り直したところ生…

ウォーターケフィア⑦二次発酵りんごジュース

今回はりんごジュースを 入れてこの量。 昨日の夜仕込みましたが今朝の時点で既に泡が出てきました。今朝ヨーグルトに入れたりんごを少し入れましたが。 りんごジュースを入れたものは美味しそうです。今回は前回より短くて大丈夫かな。 そして新たに仕込ん…

ウォーターケフィア⑥ 二次発酵ソーダー

このトピック続いていますが日々発酵が進んでいるので進捗状況を。 4日目の朝こんな感じになって来て、でももっと表面がぶくぶくしないとダメなんじゃないの?と思いつつこのままだとアルコール発酵もしくはビネガーになってしまうと思い蓋をあけると、ポン…

ウォーターケフィア⑤ 生きてるっぽい❗️

今日は寒くて部屋を少し暖かくしたら、なんだかケフィアが、、、⁉︎これ、ゴミではなく、 グレインズが浮き始めた‼️生きている?そして仕込んだ二次発酵のケフィアソーダーが出来始めてる?今日で3日目。 まぁ、これは入れたフルーツが発酵していると言う風に…

ウォーターケフィア④ 出来たのか?

4日目の朝。 なんだか泡も少なくなり これって出来てるのでしょうか?とりあえずだし用の容器がプラスチックなのでこれで濾して 液体だけ取り出す。 舐めてみると甘い中に酸味があります。明らかに砂糖水とは違う。乳酸菌飲料のような。こうなったら苺を犠牲…

ウォーターケフィア③ 途中経過

仕込んだ翌日。 これって成功過程なのか? 泡が出てると思われる。 その翌日これで3日目。 あまり変化なし。元気だとグレインズが発酵で上に下にと動くそうなのですがとっても静かです。室温18°Cと低いのであと1日待つ事にします。頑張って! 見守りが続きま…

ウォーターケフィア② まさかのカビ?

今日が3日目だったので出来始めてるかなと見てみると水面の上部が白く輪になっていたので炭酸が上がって来ているんだと第2次発酵ケフィアサイダー作る気満々になって家にあるウェルチのリンゴジュースで足りるかなぁなんて心配して仕込もうと近づいてみると…

ウォーターケフィア① 作ってみる

iHerbで色々見ていたら面白いものを見つけたので注文してみました。21%オフのセール期間中で1,900円位で購入しました。ウォーターケフィアです。乳製品を使わずに水で乳酸菌を作り飲む事が出来るようです。そしてその乳酸菌水をジュースなどで更に発酵させる…

塩麹梅と味噌梅

梅のシーズンですね。梅干しは色々面倒で3年前に作りましたが値段と労力、時間の割に大変が先立ち、もう作りたいと思えません。道の駅の農家さんが作った梅干しとても安く無添加なのでこれでいいんじゃないかなと思ってしまいました。でも先日きょうの料理を…

毎朝のミューズリー

毎朝食べる豆乳ヨーグルトにミューズリーを入れています。最近気に入っているのはカルディで売っているこれ。 これを含めて4種類あります。 グルテンフリーの食事をしていた時は小麦粉やライ麦粉も避けていましたのでスパルタ小麦かオートミール以外は全て手…

romi-unieシュトレンとベラベッカ

年末に友達からもらったromi-unieの冬の発酵菓子。tomi-unieは以前友達からジャムをプレゼントされた事があり瓶が可愛くて今でもずっと使ってます。 とにかく遠いので通販以外では入手できませんので勿体無くてずっと冷暗所に保管してましたが比べて食べてみ…

手作り 柿酢

相方の実家の庭の柿が今年は豊作だったので沢山もらいました。 冷蔵庫に入らなかったので暫く作業台に置いておいたら5個程熟し過ぎてしまいました。食べれば良かったのですが、相方は柿が嫌いで私は胃の調子が悪くもったいないので去年も作った柿酢にする事…

レシピ 発酵粒マスタード

あまり使わないけどあると助かる、 粒マスタードです。 お肉のソースに入れるとワンランクアップしたり、粗挽きソーセージには欠かせないでしょ! ポテトサラダに入れると少し大人の味になります。 意外に高いですし必ずいるものではないので使おうと思うと…

レシピ 醤油麹

発酵食品大好きです。 特別なものではなく、 味噌、毎日だしをとってお味噌汁食べます。 納豆、ほぼ毎日食べてます。 ヨーグルト、豆乳で手作りして毎朝食べでます。 ぬか漬けはしてましたが毎日食べないのでぬかがダメになりました。 ハードル高かった。 そ…