Cucina Abitabile 〜キッチンに住む〜

クチーナアビタビーレそれは居住可能なキッチンの意。

パン(手作り/ホームベーカリー)

ライ麦パン タイガーKBD-X100

タイガーの食パンメニューでライ麦パンを焼きました。 【材料】焼き目濃い 豆乳ヨーグルト(自家製)仕込み水の代わり210g 塩5g モルトエキス2.5g 強力粉(北海道産)250g ライ麦粉(オーガニック)30g ドライイースト2.5g 焼き上がりの途中蓋を開けたら結構…

ホエイ加水パン タイガーKBD-X100

毎日豆乳ヨーグルトが相方の朝食なのでホエイが出ます。まず、自分が牛乳が飲めないので豆乳でヨーグルトを作って食べていましたが、婦人科系の病気にはイソフラボンの摂りすぎがよくなさそうなので(一説には植物性のイソフラボンは問題ないとも言われます…

ホエイパン タイガーホームベーカリーKBD-X100

手作り豆乳ヨーグルトのホエイを残しておいたので仕込水として使いました。 【材料】食パンメニュー1 ホエイ190g 砂糖8g 塩3.8g バターミルクパウダー6g 強力粉250g イースト3g 焼成中にのぞいてまたらあまり膨らんでなくてあれ?って思って相方に話したらバ…

ハードパン タイガーKBD-X100

じゃがいものガレットサンドの時のハードトーストでこのレシピを使いました。 焼くと美味しいと説明にあったのですが、 レシピのショートニング(トランスファットフリーを推奨)をレッドパームオイル(ショートニングですが)にしたので色が付きました。 ハ…

じゃがいもガレットサンド タイガー

相方の実家からもらったじゃがいも。キタアカリとインカのルビー。箱いっぱいに入っていたので半分は使いました。一つ腐ってしまったのでそれからは相方のランチは全てじゃがいもにしました。とは言えランチとして食べられるじゃがいもメインの料理ってあま…

コーン食パン タイガーKBD-X100

タイガーのホームベーカリー食パンコースでコーンミールが80gほど残っていたので前回コーンブレッド(発酵なし)にも入れたヤングコーンの髭を入れて焼きました。水はレシピ通りにしましたが、髭の水分があったので結構しっとりとした生地になりました。 コ…

ライ麦パン タイガー

そう言えばこんなレシピ本持ってました。以前バケットが焼けるT-falのホームベーカリーを購入したときにこれも書いましたが、基本パナソニックのホームベーカリー用だったようでこの本のレシピではうまく焼けませんでした。 前回かなりハードなライ麦パンを…

手作りピザ タイガーホームベーカリー

久しぶりに手作りピザを作りました。生地はタイガーホームベーカリーでピザ生地コース。 【材料】所要時間は50分 水180g 砂糖8g 塩4g バター10g バターミルク6g 強力粉170g(レシピでは強力粉250g) 準強力粉80g(メゾンカイザーのトラディショナル) イース…

焼きそばパン

相方のお弁当のサンドイッチ。半玉分の焼きそばぎゅーぎゅーに押し込みました。今回もパンの羽根の部分が穴が空いているパンを間に入れて3段にしました。 パンはタイガーのソフト食パン。スキムミルクを入れ忘れただけで焼き色「濃」にしたのにこの薄さでし…

熟成食パン タイガーKBD-100X

最近熟成パンにハマってます。イーストが少ない分じっくりと発酵させます。所要時間4時間半。 【材料】 水190g 砂糖9g(レシピは16g) 塩4g バター10g(ココナッツオイル&ギー) スキムミルク6g(バターミルク) 強力粉250g イースト1.5g しっとりふわふわの食パン…

フランスパン タイガーKBD-X100

オートメニュー7のフランスパンです。 【材料】 水190g 中力粉(推奨はリスドォル)250g 塩4g イースト1.5g とてもシンプルな材料です。所要時間4時間。これで本当に膨らむのかな〜と夜から予約で翌日用の相方のお弁当のパンとして仕込みました。朝良い香…

大失敗が加水パンに。タイガーKBD-X100

天然酵母のパンを焼こうとして、酵母液が少し足りなくてイーストを1.5gプラスし天然酵母パンコースで焼きました。天然酵母液計りながら水も足したので間違ったらしく生地がいつまで経ってもドロドロでした。やはり出来上がりがまったく膨らまず言ったら加水…

ソフト食パン タイガーKDB-X100

牛乳が残っていたので全部使って食パン焼きました。 【材料】焼き色濃いで設定。 牛乳200g 砂糖10g 塩4g バター10g 強力粉(春の恋)180g イースト3g 通常水で仕込むレシピですがその場合は180gです。多めに入れてみました。手ごねではないので成形ができない…

くるみ食パン タイガーKDB-X100

ソフト食パンのレシピで自動投入機能を使ってくるみ食パンを作りました。タイガーはパナソニックの既に設置されているものと異なりイーストと自動投入は着脱式の容器を使います。 蓋に必要な時にこの容器を取り付けて焼きます。 取り付ける時こうなります。 …

パンドミー パナソニックMBD-X101

タイガーのホームベーカリーの熟成パンに近い仕上がりになるのではなきかと思うのがパナソニックのパンドミー。4時間50分かかりますがその分イーストの量は少なく1.5gです。前回も全粒粉ジェミニー150gに強力粉100gと言うか分量でもかなり膨らみましたので今…

久しぶりのパナソニック ホームベーカリー SD-MDX101

パナソニックホームベーカリーの売りのメニュー、パンドミーで焼きました。タイガーKBD-X100の熟成パンのメニューに1番近いオートメニューだと思います。調理時間が4時間50分でイースト量が1.5gです。タイガーは調理時間が4時間30分でイースト量は1.5gなので…

熟成パン レシピ通り タイガーKBD-X100

レシピ通り焼きました。敢えて違いを言うならバターを液体のギー(インドの澄ましバター)にした事です。 【材料】所要時間4時間40分 水180g 砂糖10g 塩4g スキムミルク6g バター10g(今回ギー) 強力粉250g イースト1.5g 結構膨らむんじゃないのーって開けたら…

フランスパン用小麦粉 タイガーホームベーカリー KBD-X100

賞味期限が切れそうなフランスパン小麦粉(中力粉)があったので連日作りました。 その1:【材料】 水190g 塩4g フランスパン用小麦粉250g イースト1.5g フランスパンのメニューは7ですが、時間が4時間でレシピ本の4をメニューの数字と間違えて予約して焼いてし…

食パン with Ghee タイガーKBD-X100

前置きとしてホームベーカリーについて。私は以前かなり厳格にグルテンフリーの生活をしていたので(今はゆるゆる)パンを食べるなら米粉パンしか選択肢がありませんでした。そこで唯一無添加の米粉パンを手軽に作れるのがタイガーKBD-X100のみでした。現在も…

天然酵母とイースト タイガーKBD-X100

ホシノ天然酵母が24gしか残ってなかったのでドライイーストを0.5g足して天然酵母モード13で焼きました。 【材料】 水195gレシピは190g 強力粉245g 全粒粉50g レシピでは強力粉290g 砂糖10gレシピは16g 塩4g バター10g ホシノ天然酵母25gレシピは30g ドライイ…

お昼のサンドイッチ

7/31の生地のパン久しぶりにホットサンドにせず普通のサンドイッチにしました。天然酵母だし生地の感じや香りなどを焼かないパンで楽しんで欲しかったからです。あとは低温調理した鶏のムネ肉のハムを作ったので焼かないパンの方が合うかな?と思ったからで…

パンドミー パナソニック SD-MDX101

パナソニックは膨らみも型取れも悪く、イーストケースは本体に付いているのでイーストを測るときに別の容器を使って計るので洗い物が増えると言うのもあり、なんとなくタイガーのKBD-X100を使う方が多いのですが、パナソニックでも粉を変えたらこんなに違い…

太白胡麻油 パナソニック SD-MDX101

サンドイッチ食パンコースでバターの代わりに太白胡麻油を使いました。 【材料】 強力粉250g 砂糖9.5g(元レシピは16g) 塩4g 太白胡麻油10g(元レシピはバター10g) 水180g ドライイースト2.8g 砂糖はかなり減らしました。バターと胡麻油は同量で。さてどーなる…

ずんだあんパン パナソニックSD-MDX-101

パナソニックホームベーカリーの食パン生地コースで生地発酵までやってもらい富澤商店でかったずんだあんを包んでただ焼いただけ。 【材料】 小麦粉250g 砂糖17g バター15g スキムミルク6g 塩5g イースト2.8g 水180g 時間は1時間です。生地は60gくらいで分割…

ソフト食パン タイガーKBD-100

今回からこれがやっとなくなったので、 スキムミルクの代わりにバターミルクを使います。 【材料】 水180g 砂糖16g 塩4g バターミルク6g バター10g ドライイースト4g焼き上がる前に中を見たら こんなに膨らんでる! ふんわりです。バターミルクがよかったの…

熟成食パン タイガー KDX-100

4時間30分と時間がかかる食パンです。その代わりドライイースト1.5gです。 相変わらずすごく膨らみませんが、 トップはこんな感じまでメリっとなりました。 しっとりしてます。 気泡は比較的均等。 ルコルトのプラッド で今日もホットサンド。マヨネーズにカ…

バケットとコーヒー

フランスパン天板を買った事で久しぶりにバゲットを作りましたが、理由のもう一つとしてはこれを見つけたからです。 大阪の辻本珈琲。私は体調を崩してからコーヒーはディカフェにしました。そうなるとなかなかディカフェが売っているお店がありませんでした…

パンドミー パナソニック SD-MDX101

前回(5/13の記事)はスーパーキングで焼きましたが、今回は私の中では不評のイーグルで焼きました。 さて、どうかな。 スーパーキングと比べるとすごく釜伸びしてるわけではないけれど、ふっくらって感じです。スキムミルクを入れない代わりにバターが通常の…

相方週末ピッツァ

相方がピザを作ってみたいという事で、先週から始まったピザ作り。生地はこの2回はパナソニックホームベーカリー SD-MDX101に任せてます。 【材料】レシピ本通り 強力粉280g バター15g スキムミルク6g 砂糖8.5g 塩5g 水180g イースト2.8g 半分使ってピザを作…

ホットサンドの具

本ブログのホットサンド、断面がまったく萌えてません。見せるために美しく作ると言うよりは毎日相方のお弁当に作っている為のホットサンドなので、その為に具材を新たに揃えているのではなく家にあるもので作るからなんですよねー。人参のラッペ、アボカド…